2017年9月22日下午15:40，在學(xué)生家長(zhǎng)的引薦下，我們有幸邀請(qǐng)到了江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)審專家、都大明餐旅文化大師工作室創(chuàng)始人都大明教授為同學(xué)們做了一場(chǎng)《難忘家鄉(xiāng)味》的講座。

    都大明教授是無(wú)錫餐飲研究泰斗，所撰寫(xiě)相關(guān)書(shū)籍都已成為復(fù)旦大學(xué)烹飪、酒店相關(guān)專業(yè)教材。在一個(gè)小時(shí)的講座時(shí)間中，都大明教授介紹了無(wú)錫飲食的歷史成因，地域自然條件對(duì)于無(wú)錫飲食、尤其是船菜文化的發(fā)展及其整套的生活方式的影響。

    談到無(wú)錫美食，繞不開(kāi)皮薄汁多的小籠包，鮮香美味的梁溪脆鱔，回味悠長(zhǎng)的肉釀面筋......這些都是藏在所有無(wú)錫人心中的一份美好回憶，也是外地人對(duì)于無(wú)錫這座城市的味覺(jué)符號(hào)。都教授從歷史上的無(wú)錫名人對(duì)于無(wú)錫菜的眷戀談起，介紹了錢(qián)鐘書(shū)、榮氏家族對(duì)于無(wú)錫菜的喜愛(ài)之情。

    隨后，都教授向同學(xué)們拋出了幾個(gè)引人深思的問(wèn)題：“我身處哪里？這里有什么？又曾經(jīng)怎樣？能給我們什么？這里需要什么？我們于此能有何作為？又將如何作為？”帶著這些問(wèn)題，都教授為我們介紹了無(wú)錫菜的前世今味。

    都教授說(shuō)美食有其地域性，美食包含著人們對(duì)于自然環(huán)境的理解，對(duì)于生存方式的理解，以及對(duì)食物與生命之間關(guān)系的理解。雖然同學(xué)們還未出國(guó)，不能很好地體會(huì)到其中的關(guān)系，當(dāng)同學(xué)們走出國(guó)門(mén)，處于異國(guó)他鄉(xiāng)之時(shí)，對(duì)于家鄉(xiāng)味的思念將愈發(fā)凸顯。人與食物之間的紐帶關(guān)系的形成是極其緩慢的，但當(dāng)其形成之后，人們對(duì)于久已適應(yīng)的飲食習(xí)慣將有很深的眷戀之情。這大概能讓學(xué)生了解些許凝聚其中的底蘊(yùn)沉淀。

    提起無(wú)錫菜，人們的第一印象就是“甜”，可是，都教授指出無(wú)錫菜的骨子里是咸的，咸出頭，甜出口。無(wú)錫菜不止是甜，是甜與咸完整搭配之后的味覺(jué)層次感，所以從未有那種味道過(guò)分的感覺(jué)。所以這種甜成為了一種來(lái)源于事物本身的輕巧滋味，不過(guò)分不突兀，又始終在舌尖到記憶的滋味里盤(pán)亙。
    我們跟隨《尋味江蘇之旅-無(wú)錫》的鏡頭探索了無(wú)錫的這種甜。

    人們總是說(shuō)“無(wú)錫是個(gè)好地方”，無(wú)錫被稱為“魚(yú)米之鄉(xiāng)”?？墒请S著近年來(lái)的開(kāi)發(fā)，稻米需要依靠外地供應(yīng)，許多魚(yú)塘也瀕臨消失，我們需要更多的重新審視自己與自然之間的關(guān)系，從而達(dá)到人與自然共存、共榮、共生。

    著名作家賈平凹說(shuō)過(guò)，“人的胃是有記憶功能的”。一個(gè)人在年少時(shí)喜歡吃的美食，在他的味覺(jué)里會(huì)留下深深的烙印，即使長(zhǎng)大了，也難以忘記。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人每當(dāng)嘗到這種特殊的味道時(shí)，它們就會(huì)喚醒你對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)家人、對(duì)親情的無(wú)盡回憶。

因?yàn)?，胃，是最后的家鄉(xiāng)吶。

主講人簡(jiǎn)介